Tort cytrynowo-malinowy

Tort powstał na urodziny kolegi a jego żona dała mi dwie wytyczne, które miałam wziąć pod uwagę. Tort niech będzie owocowy i bez alkoholu. Owocowy? Robi się! Zestawienie smaków które wam proponuję jest orzeźwiające i świetnie wyważa kwaśny smak cytryny i malin ze słodką bitą śmietaną. Polecam szczególnie na ciepłe dni!

JEDEN biszkopt (a należy upiec dwa) :

5 jajek
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki
1 budyń śmietankowy

Krem cytrynowy:

3 cytryny
1 szklanka cukru
2 jajka
2 żółtka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka oleju lub oliwy z oliwek

Maliny:

pudełeczko świeżych malin
1/2 szklanki cukru
kilka listków mięty

Limonkowa bita śmietana:

0,75 litra śmietany 36%
cukier puder
skórka otarta z limonki
łyżka soku z limonki

Pokropka do nasączenia biszkoptów:
syrop z mango
woda

Dodatkowo:
1/2 mango pokrojonego w kosteczkę
0,75 litra śmietany kremówki do przybrania tortu
borówki amerykańskie
paczka wiórek kokosowych

Przygotowanie:

Białka oddzielić od żółtek i ubić je na puszystą pianę. Cały czas ubijając białka dosypywać stopniowo cukru po czym dodać pojedynczo żółtka czekając aż poprzednie wmiesza się w białka.
Do osobnego naczynia przesiać mąkę i budyń śmietankowy następnie wsypać do masy z jajek i wymieszać drewnianą łyżką.
Gotową masę wylać na tortownicę o średnicy 28 cm i piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez ok.20 min.
Powtórzyć ten etap aby uzyskać dwa takie biszkopty.

Cytryny sparzyć, otrzeć z nich skórkę i wycisnąć sok. Wszystkie składniki na cytrynowy krem (oprócz oleju) umieścić w garnuszku i podgrzewać cały czas mieszając rózgą kuchenną do momentu zgęstnienia masy. Dodać olej, wymieszać i odstawić do ostygnięcia.

Maliny umieścić w garnuszku z cukrem i listkami mięty. Przesmażyć a następnie wyjąć listki mięty z sosu. Odstawić do ostygnięcia.

Śmietanę ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać cukru pudru (wg. własnych preferencji) sok z limonki i część skórki z niej otartej.

Biszkopty przeciąć na pół, w ten sposób otrzymujemy 4 blaty.
Przekładamy je w następujący sposób.
Pokropka - krem cytrynowy- bita śmietana- biszkopt- pokropka - maliny- bita śmietana- mango - biszkopt- pokropka- krem cytrynowy- bita śmietana- biszkopt.

Kremówkę na przybranie ubijć na sztywno z dodatkiem cukru pudru. Posmarować nią wierzch i boki tortu. Za pomocą szprycy udekorować górę tortu, boki obsypać wiórkami kokosowymi. Górę posypać borówkami amerykańskimi i startą skórką z limonki

Tiramisu

Ostatnio miotają mną różne emocje ale całe szczęście najczęściej pojawia się zachwyt i fascynacja. Dlaczego o tym wspominam? Bo zachwyciłam się tym jak proste do zrobienia jest to Tiramisu i jak bardzo smaczny jest ten deser.Co prawda krem do złudzenia przypomina w smaku białe Monte ale w niczym to nie przeszkadza! Uwielbiam białe Monte a mój pies uwielbia ciemne i wszyscy są zadowoleni.

Składniki:

4 jajka
750 g serka mascarpone
4 łyżki cukru
paczka podłużnych biszkoptów
rum*
kawa

* W oryginalnym przepisie jest Amaretto. Ja właśnie tego alkoholu użyłam i uważam, że deser powinien być nieco wyrazistszy w smaku. Dałam zdecydowanie więcej Amaretto ponieważ nie tylko dodałam kieliszek do kremu ale też wymieszałam z kawą którą nasączyłam biszkopty a i tak to nic nie pomogło.

Przygotowanie:

Zaparzyć mocną kawę i odstawić do przestudzenia.

Utrzeć żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę a następnie dodać mascarpone w kilku turach. Dolać kieliszek rumu (lub wg. uznania)
W osobnym naczyniu ubić białka na sztywną pianę. Wmieszać ją do masy serowej.

Do kawy dolać trochę rumu.

Biszkopty nasączyć w kawie i wyłożyć nimi spód. Przełożyć masą serową na którą ponownie poukładać nasączone biszkopty i przykryć resztą kremu.

Deser posypać kakao.

Dobrze schłodzić w lodówce aby masa stężała.

Smacznego!

P.S Przepraszam za beznadziejne zdjęcia ale Tiramisu nie wytrzyma do dziennego światła w nietkniętym stanie...

Tort michałkowy

Kolejny efekt mojego weekendu z pieczeniem.
Tort michałkowy to bardzo ciekawa, smaczna i efektowna propozycja. Cztery warstwy biszkoptów nasączone alkoholem i przełożone kremami, które smakują niemal identycznie jak białe i klasyczne michałki a grama tych cukierków w nich nie ma.
Przygotowanie jest nieco pracochłonne, należy rozłożyć je na dwa dni. Pierwszego dnia pieczenie biszkoptów i robienie bazy pod kremy, drugiego dnia dokończenie kremów, przekładanie ciasta i dekorowanie.
Gwarantuję wam, że smak wynagrodzi włożoną pracę. Sama nie jestem fanką michałków ale krem (szczególnie ten biały) mogę podbierać palcem z miski bez końca.
Szczególnie polecam!

Składniki na biszkopt:

5 jajek
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Uwaga! Aby wyszły 4 warstwy ciasta należy upiec dwa biszkopty. Jeżeli nie zależy wam na 4 warstwach można upiec jeden biszkopt i przeciąć go na 3 cienkie blaty.

Sposób przygotowania:

Oddzielić żółtka od białek, białka zmiksować do uzyskania sztywnej piany. Cały czas ubijając stopniowo dodawać cukier a potem żółtka. Do osobnego naczynia przesiać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać i dodać do masy z białek. Wymieszać wszystko do połączenia za pomocą drewnianej łyżki.

Spód okrągłej formy wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać masę i wstawić do piekarnika. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok 50 min do suchego patyczka.

Wyjąć biszkopt, wystudzić i przeciąć na dwa blaty.

Składniki na krem michałkowy biały:

300 ml śmietany kremówki 36 %
pół szklanki mleka w proszku
250 g białej czekolady
2 łyżki rumu
125 g serka mascarpone
120 g niesolonych orzeszków ziemnych, podpieczonych

Przygotowanie:

Śmietanę przelać do rondelka i podgrzać. Dodać mleka w proszku i mieszać do rozpuszczenia. Zestawić rondelek z palnika i dodać pokruszoną czekoladę, mieszać do rozpuszczenia i otrzymania gładkiej masy. Dolać alkoholu, wymieszać i odstawić do lodówki na całą noc.

W wypadku kiedy mleko w proszku pozostawiło grudki przed schłodzeniem przecedzić masę przez sitko.

Następnego dnia ubić masę mikserem do momentu kiedy na kremie widać będzie wyraźne ślady miksera. Dodać serka i utrzeć masę a następnie dorzucić drobno posiekane orzeszki ziemne.

Składniki na krem michałkowy klasyczny:

300 ml śmietany kremówki 36 %
pół szklanki mleka w proszku
250 g mlecznej czekolady
2 łyżki rumu
125 g serka mascarpone
120 g niesolonych orzeszków ziemnych, podpieczonych

Przygotowanie:

Śmietanę przelać do rondelka i podgrzać. Dodać mleka w proszku i mieszać do rozpuszczenia. Zestawić rondelek z palnika i dodać pokruszoną czekoladę, mieszać do rozpuszczenia i otrzymania gładkiej masy. Dolać alkoholu, wymieszać i odstawić do lodówki na całą noc.

W wypadku kiedy mleko w proszku pozostawiło grudki przed schłodzeniem przecedzić masę przez sitko.

Następnego dnia ubić masę mikserem do momentu kiedy na kremie widać będzie wyraźne ślady miksera. Dodać serka i utrzeć masę a następnie dorzucić drobno posiekane orzeszki ziemne.


Do nasączenia spodów używamy alkoholu rozcieńczonego pół na pół z wodą.
Na nasączony spód wyłożyć część białego kremu i rozsmarować, przełożyć kolejnym blatem, nasączyć i nałożyć klasyczny krem itd do momentu kiedy będziemy mieć złożone już wszystkie blaty.
Bok tortu również posmarować kremem.

Do dekoracji:

170 g niesolonych orzeszków ziemnych, podpieczonych
50 g białej czekolady
50 g mlecznej czekolady

Posiekanymi orzeszkami oblepić boki toru. Na wierzch zetrzeć oba rodzaje czekolady. Ja mleczną czekoladę starłam obieraczką do warzyw dzięki czemu wyszły grubsze kawałki. Białą czekoladę potraktowałam tarką do owoców.


Pozwolę podzielić się pewną opinią odnośnie czekolady. Robiłam tort dwa razy. Za pierwszym razem wykorzystałam tańszą czekoladę którą można dostać w sklepie za niecałe 2 zł. Za drugi razem wykorzystałam mleczną czekoladę z Wedla i białą z Alpen Gold. Wg. mnie klasyczny michałkowy krem wyszedł o niebo lepszy i bliższy michałkom z tańszą czekoladą, natomiast jeżeli chodzi o białą czekoladę nie wyczułam różnicy.

Torcik limonkowy

Zostałam zaproszona na posiadówkę urodzinową do kolegi z Teatru Improwizacji. Każdy na takie okazje coś przynosi ze sobą. Zazwyczaj są to jakieś chrupki, napoje, alkohol. Tego dnia i tak już byłam "wkręcona" w pieczenie, ponieważ dostałam zlecenie na jeszcze dwa inne ciasta ( przepisy na blogu już wkrótce), dlatego od siebie chciałam przynieść coś słodkiego. Wypad do marketu, szybki przegląd asortymentu i w głowie zrodził się pomysł na biszkopt przekładany kremem limonkowym.

Torcik nie jest za słodki dzięki limonce. Uważam, że jego "minimalistyczna" dekoracja i lekko zielonkawy kolor świetnie zapowiadają lekki biszkopt oraz delikatny krem.

Składniki na biszkopt:

5 jajek (osobno białka i żółtka)
1 szklanka mąki tortowej
1 szklanka cukru
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Białka ubić na sztywną pianę. Miksować dalej stopniowo dosypując cukru a następnie dorzucać żółtka jedno po drugim. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy z jajek i wymieszać drewnianą łyżką. Spód okrągłej formy wyłożyć papierem do pieczenia a boki wysmarować masłem. Masę przelać do formy. Piec w temp. 180 stopni przez ok 50 min, do tzw. suchego patyczka. Gotowy biszkopt przestudzić, wyjąć z formy i przeciąć na dwa blaty.

Składniki na krem:

1 tabliczka białej czekolady
100 g mleka w proszku
300 ml śmietany kremówki 36 %
50 g rumu
250 g serka mascarpone
100 g cukru pudru
otarta skórka i sok z jednej limonki

Przygotowanie:

100 ml śmietany wlać do rondelka i podgrzać. Dosypać mleko w proszku i wymieszać do rozpuszczenia. Zestawić rondelek z palnika i dodać białą czekoladę, mieszać do uzyskania gładkiej jednolitej masy. Dolać rum, wymieszać i odstawić do lodówki najlepiej na całą noc, aby masa stwardniała.

Uwaga! Mleko w proszku może pozostawić grudki ponieważ bardzo ciężko się rozpuszcza. Masę można przecedzić przez sitko przed wstawieniem do lodówki.

Po dokładnym schłodzeniu masę zmiksować tak aby mikser zostawiał w niej wyraźne ślady. Dolać soku z limonki i zmiksować. Dodać serka mascarpone i utrzeć masę. W osobnej misce ubić resztę śmietany kremówki , pod koniec ubijania dodając cukier puder. Wmieszać bitą śmietanę do kremu i dodać otartą skórkę.

Biszkopt nasączyć alkoholem rozcieńczonym z wodą w proporcjach 1:1. Posmarować spód warstwą kremu, położyć wierzchni blat, powtórzyć czynności.  Obłożyć kremem również boki.

Do dekoracji użyłam zielonych bez które znalazłam w Auchan. Można je tam kupić na wagę.
Myślę jednak, że klasyczne, białe również będą świetnie się prezentować.

Goście zjedli tort ze smakiem, mam nadzieję, że wam również przypadnie do gustu :)

W roli głównej jogurt

Kolejny weekend, kolejny pretekst do zrobienia ciasta.
Słońce sprawia, że ciągnie mnie do tropikalnych smaków a moim ulubionym jest ostatnio mango.
Przedstawiam wam przepis na delikatne, lekkie ciasto na biszkopcie.

Składniki:
4 jajka (osobno białka, osobno żółtka)
4 łyżki mąki pszennej
4 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
10 łyżek cukru
450g jogurtu kokosowego (ja użyłam kokosowo-migdałowego)
800g jogurtu naturalnego (gęstego)
100 ml likieru kokosowego
galaretka cytrynowa
2-3 łyżki żelatyny
jedno duże dojrzałe mango

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier. Dodawać pojedynczo żółtka dalej ubijając.
Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia. Dodać do masy jajecznej, delikatnie wymieszać drewnianą łyżką.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą. Przelać masę.
Piec przez ok. 40 min do tzw. suchego patyczka. w temperaturze 180 stopni.
Biszkopt przestudzić, przeciąć na dwa koła.
Rozpuścić żelatynę w 1/2 szklanki gorącej wody. Poczekać aż przestygnie.
Do miski przełożyć jogurt kokosowy i 200 g jogurtu naturalnego, dolać likieru i żelatyny. Wymieszać do połączenia składników.
Biszkopt nasączyć przestudzoną herbatą (lub likierem rozcieńczonym np. z mlekiem), na to wylać masę jogurtową, położyć drugi biszkopt, ponownie nasączyć.
Rozpuścić galaretkę w szklance wody. Po przestudzeniu wymieszać z resztą jogurtu naturalnego i wylać na biszkopt. Na wierzch położyć pokrojone w plasterki(lub kostkę jak u mnie) mango.
Odstawić do stężenia galaretki.

Ciasto sprawdzi się genialnie na gorące dni.
Smacznego!

Zapraszam do komentowania, dzielenia się pomysłami, zdjęciami :)